【药食同源】收藏！鄂尔多斯市疾控中心详解 “药食同源”，吃对才养生

按照传统既是食品又是中药材的物质（简称食药物质）俗称药食同源，纳入食药物质目录的物质应当符合下列要求：（一）有传统上作为食品食用的习惯；（二）已经列入《中国药典》；（三）安全性评估未发现食品安全问题；（四）符合中药材资源保护、野生动植物保护、生态保护等相关法律法规规定。

截至2025年3月，我国正式批准的药食同源物质有106种，包括丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮/桔皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇。党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶、地黄、麦冬、天冬、化橘红[1-2]。

药食同源物质食性强于药性，多为补益药，性味多平和，具调养、康复、保健作用，可作为药粥、药酒、药茶、煲汤料、刺身等多种形式食用，随着《“健康中国2030”规划纲要》的深入推进，国民健康意识大幅提升，对健康产品的需求持续增长，药食同源食品因其兼具食品的日常性和药材的养生保健性，市场规模不断扩大，然而一些商家为了追求利益最大化，不惜采取不正当的手段，导致产品质量参差不齐，虚假宣传与夸大其词的现象也屡见不鲜。更有甚者，违规添加中药材，严重威胁消费者的健康安全。这不仅损害了消费者的权益，也阻碍了药食同源食品市场的健康发展。

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影响药食同源食品质量安全的核心因素[3]

1.标准与法规体系不健全

目前，药食同源食品缺乏融合"药"与"食"双重特性的统一标准。例如，在《按照传统既是食品又是中药材物质目录》中，对原料的拉丁名、食用时间、用量禁忌等均未做明确规定，也未考虑产地和加工方法对功效的影响。这导致企业难以界定产品质量等级，消费者也缺乏有效参考依据，食用安全存在隐患。同时，针对药食同源类食品的法律法规仍有局限。虽然《食品安全法》等涵盖了基本环节要求，但对原料特殊性、功效宣称合法性及传统炮制工艺等缺乏细致规定。在种植、采购、生产加工和销售各环节，均存在监管空白，难以保障产品质量。

2.监管机制存在短板

监管部门对药食同源产业的监管力度有待加强。抽检覆盖面和频率不足，难以全面掌握产品质量状况。企业主体责任落实不到位，部分企业在原料采购时忽视产地、种植方式等关键因素，生产加工环节存在炮制参数失控、设备故障、环境污染等风险。现有追溯体系不够完善，编码方式简单，无法实现全链条有效监管。缺乏专门针对药食同源物质的风险评估机制，难以对农药残留、重金属污染等潜在风险进行系统防控。

3.消费者认知存在偏差

在养生热潮下，消费者对"药食同源"存在认知误区，普遍认为"越贵越有效""长期食用无害"。不少人盲目跟风购买，缺乏对自身身体状况和食材特性的正确认识。实际上，药食同源食材也有药性，如菊花性寒，体质虚寒者不宜长期饮用。消费者对药材可能含有的内源性有毒成分、药性使用不当和配伍禁忌带来的安全隐患认识不足，增加了健康风险。

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解决药食同源食品质量安全问题的对策建议[4]

1.完善标准法规体系

组建由食品专家、中医药专家和监管部门代表组成的标准制定小组，制定涵盖产品质量、检测方法、标签标识等方面的统一标准。明确原料有效成分含量、杂质限量等指标，统一检测技术方法，规范标签中标注产品功效、成分、食用方法和适用人群等内容。修订相关法律法规，明确药食同源食品的定义、适用范围及其与常规食品和药品的区别。界定各监管部门的职责权限，建立跨部门协同机制，组建联合执法小组，实现信息共享和问题协同解决。

2.强化全链条监管

监管部门应加大对药食同源产品的抽检力度，指导企业建立食品安全风险防控动态管理机制，杜绝使用未纳入目录的中药材作为原料。督促企业制定风险管控工作制度，确保责任到人。引入二维码、区块链等技术，对药食同源物质种植、生产、流通和产品开发各环节进行监管，实现全程追溯。将药食同源物质检测纳入公共卫生工作，引入食品风险评估机制，对农药残留、环境污染等风险展开综合评估，有效控制质量安全。

3.提升消费者科学认知

消费者应通过阅读《食物中药与便方》《中国药膳学》等专业著作，了解药食同源物质的特性、食用方法、用量及配伍禁忌，避免盲目购买。利用传统媒体开设健康养生栏目，邀请专家普及药食同源知识；通过微信、抖音等新媒体平台发布科普文章和短视频，以通俗易懂的方式介绍食材辨别方法和养生食谱。增强消费者对药食同源食品的辨别能力，减少被虚假宣传误导的风险。

以下几个常见的案例是很好的科普素材[5]，能给食用药食同源物质消费者敲响警钟：

1.误用非药食同源物质：比如在食品中添加了月季花、鹿茸、冬虫夏草等未被列入药食同源目录的药材，这是最常见的违法行为。

2.忽视地域限制：像党参虽然在国家试点名单里，但如果地方没有制定具体标准，在食品中添加仍属违规。

3.盲目相信“天然无毒”：草乌、断肠草、曼陀罗子等本身含有剧毒，因误信其“神奇功效”而自制食用导致悲剧，这是最危险的一类。

4.夸大宣传与非法添加：商家为了效果，在食品中添加具有药用功效的成分（如芦荟），却隐瞒风险，误导消费者。

此外，徐慧娟等人[6]研究药食同源物质的安全性风险评估一文将药食同源物质按各安全风险因子进行了分类，供大家使用参考。

来源：鄂尔多斯疾控